من عاشق مرغ ترشم
ولی خیلی سخته درست کردنش
چون فقط یه جا خوردم و دوست داشتم
اونم رستوران خاور خانم بود
یکی دیگم دیزیای رستوران روگلی جاده هراز
خیلی خیلی خوشمزه اس
رستوران نمونه قزوینم رفتم قیمه نثار خوردم هیچوقت یادم نمیره
شاید گوشت به این روش آماده میشه
کدبانو ایل سنگسری برای نگهداری گوشت به سه روش عمل می کند
خوشکه گوشت:نگهداری گوشت برای مدت سه الی شش ماه
در این روش از هر قسمت گوشت گوسفند مقداری جدا کرده که باید بدون چربی باشد و سپس آن را به لایه های نازک برش می زنند. در این روش یا با پاشیدن مقدار کمی نمک بر سطح گوشت چوبی را از میان گوشت عبور میدهند و یا از میان همان گوشت به جای چوب، طناب(مویی رجه یا مویی طنافت) عبور می دهند. در روشی دیگر از خوشکه کردن گوشت که فساد پذیری گوشت بسیار کمتر است آن را در ظرفی با مقداری نمک و آب می خوابانند و یک روز به آن استراحت می دهند تا نمک به جان گوشت بنشیند سپس گوشت را از ظرف خارج کرده و بطور مرتب بر روی چوب یا طناب از جنس موی بز آویزان می کنند البته نباید تکه های گوشت به هم بچسبند و برروی آن پارچه نازک به نام (پورزوو) کشیده می شود تا هم از نفوذ گردو غبار و هم از(مرش) مگس درامان بمانند.
محل نگهداری این گوشت باید مکانی خنک و به دور از اشعه آفتاب باشد. این گوشت به مرور آب خود را ظرف یک هفته تا ده روز از دست می دهد و تبدیل به (خوشکه گوشت) می شود که بعد از پختن لذتی وصف نا پذیر دارد. در این روش گوشت تا شش ماه قابل نگهداری است.
نمک سوت کَرته تن
در این روش ابتدا قسمتهای نازک لاشه مانند( لثه ها، دنده ها، فک پایینی سرگوسفند، پاچه ها وگوشت پهلو های گوسفند) را بریده و در (انبون) می گذارند و لا به لا نمک به آن می افزایند و در مکانی به دور از آفتاب نگه داری می کنند که در این روش تا دو سال هم می توان گوش را نگه داری کرد. البته این گوشت هم خوردن دارد.
ارسال نظر شما
این تاپیک قفل شده است و ثبت پست جدید در آن امکان پذیر نیستتاپیک های به روز شده
پربازدیدترین تاپیک های امروز
داغ ترین های تاپیک های 2 روز گذشته
داغ ترین های تاپیک های امروز
