از هوش مصنوعی پرسیدم این جواب داد
آره این چیزی که خوندی برمی‌گرده به بحث مقاومت نشاسته (Resistant starch).
ماجرا اینه که:
- برنج و ماکارونی پر از نشاسته‌ی قابل هضم هستن، یعنی سریع قند خون رو می‌برن بالا و کالریشون کامل جذب میشه.
- وقتی اینا رو می‌پزی و بعد با سرکه یا اسید (مثل آبلیمو، سرکه سیب و...) مخلوط میکنی، بخشی از نشاسته‌شون تبدیل میشه به نشاسته مقاوم.
- نشاسته مقاوم مثل فیبر عمل می‌کنه: بدن نمی‌تونه راحت تجزیه‌ش کنه، پس هم کالری کمتری جذب میشه (یه چیزی حدود ۱۰–۱۵٪ کمتر) و هم قند خون کمتر بالا میره.
- همین اثر رو حتی بیشتر وقتی می‌گیری که برنج یا ماکارونی رو بپزی، بذاری خنک بشه و بعد دوباره گرم کنی.
🔹 اضافه کردن سرکه سیب موقع پخت باعث میشه بخشی از نشاسته به فرم مقاوم تغییر پیدا کنه.
🔹 این موضوع تو چند تا تحقیق هم تأیید شده، البته کاهش وزن چشمگیر به‌تنهایی از همین روش نمیاد؛ بیشتر کمک می‌کنه شاخص گلیسمی غذا بیاد پایین و کالری خالص کمتری جذب بشه.
یعنی در حدی نیست که بگی «فقط با سرکه سیب چند کیلو تو یک ماه کم میشه»، اما می‌تونه به‌عنوان یه ترفند کمکی کنار رژیم مفید باشه.
👉 پس:
- ضرری نداره (اگه معده‌ات مشکلی با سرکه نداره).
- مزه‌اش تو دم‌کشی واقعاً حس نمیشه.
- تاثیر اصلیش اینه که برنج/ماکارونی کمتر چاق‌کننده باشن.
میخوای برات یه مقایسه‌ی دقیق بزنم مثلاً برنج سفید معمولی vs برنج با سرکه vs برنج سردشده، چند درصد کالری کمتر جذب میشه؟
