خمیر پیتزا خونگی

‍خمیرپیتزا 💯💯💯💯💯 تضمینی خمیرجادویی

پیتزا

👈دوستای عزیزم من با خمیرهای زیادی تا حالا پیتزا درست کردم ولی به جرات میتونم بگم که هیچ کدومشون از نظر بافت،تردی،پوکی و سبکی و ماندگاری به خوبی این خمیر نیستن.

👈این دستور، دستورِ خمیر_جادویی هست که الحق اسمش برازندشه و اگه بتونید این خمیر رو خوب یاد بگیرید خیلی از غذاهای روتین خمیری رو میتونید درست کنید.

👈تهیه یک خمیر مرغوب و با کیفیت مستلزم رعایت یک سری اصوله که با رعایت این اصول حتما نتیجه عالی حاصل میشه👈نکات زیاده و من تمام سوالات احتمالی شما رو خودم توضیح میدم بنابراین لطفا با دقت بخونید🌹🌹🌹🌹🌹

خمیر_جادویی

آرد نان حدود 400 تا 450 گرم(3 لیوان از این مقدار حتما مصرف میشه و بقیه رو به تدریج به خورد خمیر میدیم)

تخم مرغ درشت 1 عدد

شیر ولرم 1 لیوان(250 میلی لیتر)

روغن مایع 6 قاشق غذاخوری

خمیر مایه فوری 1 قاشق غذاخوری+1 قاشق چایخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

شکر 1 قاشق غذاخوری+1 قاشق چایخوری

اول آرد را سه بار الک کنید.

تخم مرغ+روغن مایع+یک قاشق شکر+یک قاشق چایخوری نمک را در کاسه ریخته و خوب بهم بزنید تا یکدست شوند.

در ظرفی شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر ولرم شود...دمای شیر باید به صورتی باشد که انگشت را نسوزاند و فقط ولرم باشه(دمای مطلوب برای عمل آمدن خمیر مایه،دمایی نزدیک به دمای طبیعی بدن است بنابراین در حدی که انگشت را در شیر بزنید و احساس گرما بکنید کافیست،اگر شیر داغ باشد باعث از بین رفتن خمیر مایه و ایجاد بوی ترشی در نان شده و بافت نان خراب میشود)

خمیر مایه + یک قاشق چایخوری شکر+شیر ولرم را درلیوان بریزید و روی لیوان را بپوشانید و حدود 5 تا 7دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید(خمیر مایه عمل آمده کف میکند و حباب روی شیر ایجاد میکند)

👈خمیر مایه استفاده شده در دستور خمیر مایه فوری ست و نیازی به عمل آوری ندارد و این مرحله فقط به دلیل تست سالم بودن خمیر مایه انجام میشود،اگر خمیر مایه بعد این مدت پف نکرد ممکن است مانده شده باشد.

👈من همیشه از خمیر مایه ایرانی استفاده میکنم چون معمولا تازه تر از خمیر مایه های خارجی موجود در بازار هستن(مارک رضوی که پاکتش در فیلم معلومه)

👈خمیر مایه را بعد از باز کردن در کیسه فریز قرار دهید و در اون رو گره بزنید و در یخچال نگهداری کنید.

حالا خمیر مایه عمل آمده را داخل مخلوط تخم مرغی بریزید و بلافاصله دو قاشق آرد اضافه کنید،این عمل در کیفیت نان بسیار موثره.

3 لیوان اولیه آرد رو کم کم اضافه و حتما با قاشق چوبی مخلوط کنید

آرد دوستان

خمیر مایه یک قاشق غذا خوری

من اینجوری میکنم برا همه خمیر ها ویژه نیست

سه لیوان ارد سفید که 3 بار الک شده 

6 قاشق غذاخوری روغن مایع

1 قاشق غذاخوری مخمر 

یکمی نمک 

یک لیوان شیر ولرم

باهم خیلی خوب مخلوط کن ورز بده یه رب بیست دیقه ای 

هرچقدر ورز بدی همونقدر بافت لطیف تری میگیری 

روشو بکش بذار به عمل بیاد 

دو لیوان

بهترین و راحت نرینه :

یدونه تخم مرغ 

۲ پیمانه الی ۳ تا آرد 

۶ ق روغن 

۱ لیوان آب ولرم

نمک و شکر 

تضمینی 

اندازه ۱ قاشق غذاخوری هم خمیر مایه

حدودا 4 تا

اول ارد و مخمرو نمک بعد شیر بعد روغن