ولی اگر می خواهید فلافل خوشمزه تر و شکیل تری داشته باشید توصیه می کنیم از این سبزی معطر استفاده کنید. آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند برای تهیه مایه فلافل از چرخ گوشت استفاده شود زیرا میکسر یا مخلوط کن مواد را کاملا پوره می کند.
من دیشب پختم عالی شد
۲لیوان نخودروخیس کردب مدت۳۳ساعت البته از۲۴ساعت تا۷۲ساعتم خیس میکنن مرتب ابشم عوض کن نفخشم گرفته میشه بعدشم دوباربادنده ریز چرخ گوشت چرخ کردم چندحبه سیرزدم اندازه ی کف دست جعفری وگشنیززدم ی پیازبزرگ البته ابشونم گرفتم همه ایناروریختم توچرخ گوشت ک یکدست بشن وی قاشق غذاخوری خمیرمایه ریختم بای تخم مرغ و۲قاشق اردنخودچی وادویه وفلفل ونمک یکم گذاشتم تویخچال واوردم باقالب مخصوص فلافل قالب زدم وسرخ کردم خیلیم برشته وخوش مزه شد فقط روغنش باشه زیادباشه ک قوطه وربشه
پوره کردن نخود باعث می شود فلافل در زمان سرخ کردن از هم باز شود ولی زمانی که مایه فلافل چرخ شود به صورت کامل له نمی شود. پس از اینکه مایه فلافل را چرخ یا میکس کردید آب لیمو ترش را بگیرید و با توری آنرا صاف کنید.سپس آب لیمو ترش صاف شده را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه ، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید. در این مرحله پس از اضافه کردن طعم دهنده ها یک مرتبه دیگر مایه فلافل را چرخ یا میکس کنید.
پس از چرخ کردن یا میکس کردن مجددا، مایه فلافل را حدود ۵ دقیقه مانند مایه کباب کوبیده با دست ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود ( مایه فلافل پس از آماده شدن باید کمی شُل باشد و نباید خیلی سفت باشد ).
یک نکته مهم در این مرحله این است که اگر مایه فلافل شما زیاد است می توانید آنرا داخل کیسه فریزر قرار داده و در فریزر قرار دهید و در زمان دلخواه استفاده کنید. پس از اینکه مایه فلافل آماده شد ، بهتر است آنرا حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم تر شود.
البته اگر زمان کافی برای این کار ندارید می توانید مستقیما در همین مرحله فلافل ها را سرخ کنید. یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و به حدی روغن داخل آن بریزید که فلافل ها در روغن شناور باشند.
یکی از نکات مهم برای سرخ کردن فلافل همین است زیرا فلافل مانند کتلت نیست که آنرا در روغن کم سرخ کنید. در این مرحله قالب فلافل زن را از مایه فلافل پر کنید و با پشت قاشق مایه را خوب فشار دهید تا در هنگام سرخ کردن از هم باز نشود.
به اندازه ای که جا می شود فلافل قالب بزنید و داخل روغن بریزید و اجازه دهید فلافل ها به آرامی مغز پخت شوند. یکی از نکات مهم هنگام سرخ کردن فلافل حرارت زیر ظرف است ، اگر حرارت را زیاد کنید تا فلافل ها سریعتر بپزند ، روغن خیلی سریع می سوزد و سیاه می شود.
ضمن اینکه اطراف فلافل های شما سرخ می شود و داخل شان خام خواهد ماند. پس در سرخ کردن فلافل ها به هیچ وجه عجله نکنید. پس از اینکه فلافل ها سرخ شدند آنها را روی توری فلزی یا دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.
پس از اینکه روغن اضافی فلافل ها خارج شد آنها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه نان باگت ، گوجه فرنگی ، خیارشور و کاهوی خرد شده سرو کنید. در کنار فلافل می توانیم از سس انبه یا سس کچاپ استفاده کنیم.
من نخودارو دو روز خیس میکنم ابشم عوض میکنم که بو نکنه... بعدش توی چرخ گوشت 3بار چرخش میکنم.. .. بعدش پیازدرشت ریز رنده میکنم بعد ابشو میگیرم و پیازو به نخودا اضافه میکنم بعدم ادویه هارو میزنم(تخم گشنیز و پود انبه زیااد میزنم، نمکشم حتما بچشید خوش نمک باشه) یکمم بکینگ پودر و تمامم..... شکلش بدبد و نوش جاان.... میتونید زیاد درست کنید بزارید تو فریزر آماده داشته باشید
نخود و خیس کن با نمک و آب گرم
بعد ۲۴ ساعت چرخش کن و یه تخم مرغ و یه پیاز و ۴ تا حبه سیر و کمی پودر گشنیز کمی پودر سیر یه کوچولو بکینگ پودر بزن که نرم بشه یه ق آرد و قلقش هم یه ته استکان آب که بریزی داخلش بعدش حتما سه چهار ساعت تو یخچال باشه
بعد هم سرخ کن بینظیر میشه
من پودر انبه میزنم و پودر فلفل قرمز چون تند دوست داریم
ارسال نظر شما
تاپیک های به روز شده
14 ثانیه پیش
17 ثانیه پیش
22 ثانیه پیش
پربازدیدترین تاپیک های امروز
داغ ترین های تاپیک های امروز
