امسال قیمتش خیلی شده کسی روش درست کردنش رو بلده که تو خونه درست کنیم
وقتی درست میکنی بد میشه 😁
تو اینستا هست آشپزی سعیده گذاشته تو پیجش
من درست کردم پودر حاضری خریدم گند زدم
چنده؟
بامیه بازاری در سرآشپز پاپیون
https://sarashpazpapion.com/recipe/d0c65a91eb001df2179afd90b20eb3c8
مواد لازم برای۸ نفر
مواد لازم شربت :
شکر ۲ پیمانه
آب ۱ پیمانه
گلاب ۱/۴ پیمانه
جوهر لیمو ۱/۴ قاشق چای خوری
گلوکز مایع ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری
مواد لازم خمیر:
آب ۱ لیوان
کره یا روغن جامد ۲۰ گرم
عسل یا شربت بار ۱ قاشق غذا خوری
آرد ۱ لیوان
تخم مرغ ۲ عدد
طرز تهیه:
۱- برای درست کردن شربت آب و شکر رو مخلوط کنید و یه همش بزنید و بزارید روی اجاق گاز با شعله کم تا کم کم شکر حل بشه وبه جوش بیاد تو این فاصله اصلا هم نزنید
۲- بعد اینکه به جوش اومد گلاب و زعفران و جوهر لیمو یا اگه ندارید دو قاشق آب لیمو رو اضافه کنید و حدود ده الی یه ربع بگذارید جوش بخوره بعد گلوکز رو اضافه کنید در حین کار فرچه ای رو به آبلیمو آغشته کنید و مرتب دور ظرفتون رو تمیز کنید این کار از شکرک زدن جلوگیری میکنه.
۳- چک کنین ببینید شربتتون به قوام رسیده ،غلظتش باید مثل عسل رقیق باشه و سنگین از قاشق پایین بیاد اگه به غلظت مورد نظر رسید گاز رو خاموش کنید تا سرد شه و سرد که میشه غلیظ تر هم میشه اگه نه که یکم دیگه بگذارید جوش بخوره و غلیظ تر بشه باید بین دو انگشت چسبناک باشه و کش بیاد اگه بعد سرد شدن دیدید بازم غلظت خوب نیست دوباره بگذارید جوش بیاد تا غلیظ بشه مشکلی نیس.
شربت بار برای بامیه باید ولرم رو به سرد باشه یعنی نه خیلی سرد نه خیلی گرم پس بگذارید خنک شه و دمای نزدیک اتاق داشته باشه.
۴- برای درست کردن خمیر اول آب و کره یا روغن و عسل یا شربت رو (می تونید نریزید و بامیه های روشن تری داشته باشید)با هم بگذارید روی حرارت تا به جوش بیاد همین که به جوش اومد یکباره آرد رو به مواد اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا یکدست بشه
۵- حالا حدود پنج دقیقه با شعله ملایم داغ بزنید(تفت بدهید) تا بعدا بامیه تون مغز پخت بشه البته داغ زدن زیاد هم باعث میشه بامیه موقع سرخ کردن بشکافه، بعد خمیر رو تو ظرف دیگه ای انتقال بدید اجازه بدید کاملا خنک شه بعد دو عدد تخم مرغ رو دونه دونه بهش اضافه کنید و خوب مخلوط شد تخم مرغ بعدی رو بزنید (یا با هم زن یا با دست به هم بزنید) تا یکدست بشه بعد اینکه خمیرتون یک دست شد بریزید توی قیف با ماسوره بامیه ،هر ماسوره ای میشه فقط ریز نباشه.
۶- توی ظرفی روغن بریزید در حدی که بامیه در اون شناور بشه و حرارت رو متوسط کنید و بامیه ها رو قیف بزنید و با قیچی که سرشو به روغن آغشته کردید به اندازه دلخواه ببرید و بیندازید تو روغن تا سرخ شن حرارت رو کم کنید که مغز پخت بشن تا وقتی که بامیه ها خودشون رو نگرفتن با چیزی همشون نزنین که تغییر شکل میدن فقط آروم خود ظرف رو تکون بدید بعد از اینکه بامیه ها سرخ شدن بلافاصله بیندازید داخل شربتی که از قبل تهیه کردید و خوب آغشته به شربتش کنید و بگذارید کمی باشه بعد خارجش کنید اگه نکات رو رعایت کنید یه بامیه عالی دارید، نوش جان.
سایر نکات:
*اگه جوهر لیمو در دسترس ندارید می تونید از 1 قاشق غذاخوری آب لیمو استفاده کنید
*حتما برای درست کردن شربت از گلوکز استفاده کنید راز خوشمزگیش و اینکه مثل بامیه های بازاری میشه همینه گلوکز غلظت و براقیت خاصی به بامیه هاتون میده و اینکه بامیه بعد سرد شدن خمیر نمیشه و گلوکز رو میتونین از لوازم قنادی ها تهیه کنید
*شربت بامیه ولرم باشه نه سرد نه گرم و اینکه بعد سرخ شدن سریع بیندازید توی شهد تا هوا نکشه چون هوا باشه شهد به خوردش نمیره
*خمیر رو حتما با شعله ملایم داغ بزنید
*نیازی نیس روغن بامیه داغ بشه بعد قیف بزنید بامیه ها رو با شعله متوسط بپزید تا مغز پخت بشه
*روغن بامیه به دلیل تخم مرغ کف میکنه سعی کنید از ظرف گود استفاده کنید و روغن تمیر باشه
*اگه دوس دارید بامیه های خوشرنگ تر وتیره تری داشته باشید عسل یا شربت رو داخل مواد بریزید اگر بامیه روشن دوس دارید نریزید
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
شکر زعفرون گرون شده بالارفته
کیلو 40 تومنه
اشپزخونه ها بازه؟ هوس اش یا حلیم کردم 😋
ارسال نظر شما
جدیدترین تاپیک های 2 روز گذشته
تاپیک های به روز شده
52 ثانیه پیش
52 ثانیه پیش
52 ثانیه پیش
پربازدیدترین تاپیک های امروز
داغ ترین های تاپیک های امروز
