طرز تهیه بریانی
طرز تهیه بریانی
با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای ۴ نفر بریانی تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری بریانی تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید
مواد لازم برای 4 نفر
مواد لازم بریانی
- پیاز ۲ عدد
- دنبه ۵۰ گرم
- جگر سفید ۱۰۰ گرم
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
- پسته ، بادام و گردو برای تزیین
- نعناع خشک ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری
- نمک ، فلفل سیاه و روغن به اندازه کافی
دستور پخت بریانی
طرز تهیه بریانی
برای تهیه بریانی اصفهانی ابتدا 1عدد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم و داخل قابلمه می گذاریم و 2 قاشق غذاخوری روغن مایع و گوشت سردست گوسفندی را نیز می افزاییم و دنبه را نیز روی گوشت می گذاریم
و 4 لیوان آب ولرم داخل قابلمه می ریزیم و درب آن را می گذاریم و روی حرارت بسیار ملایم اجازه می دهیم تا گوشت کاملا مغز پخت شود و آب کمی دیگر داخل قابلمه باقی مانده باشد. سپس پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم
و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در قابلمه ای 2 قاشق غذاخوری روغن مایع می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیاز را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم و کمی نمک،فلفل سیاه روی پیاز می پاشیم وجگر سفید را داخل قابلمه می گذاریم
و 2 لیوان آب به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب داخل قابلمه تبخیر شود و جگر پخته شود. پس از پخت کامل گوشت گوسفندی و دنبه حرارت را خاموش می کنیم و گوشت و دنبه را در آبکشی می گذاریم و داخل چرخ گوشت می ریزیم تا خوب چرخ شود
و آب گوشت را می گذاریم تا داخل قابلمه بماند و کنار می گذاریم.نعناع خشک و کمی نمک،فلفل سیاه روی گوشت چرخ شده می پاشیم و یکبار دیگر مخلوط گوشت و دنبه را چرخ می کنیم و در کاسه ای می ریزیم و کنار می گذاریم.به قابلمه محتوی جگر سفید سر می زنیم
اگر آب داخل قابلمه تبخیر شده بود پیاز و جگر را تفت می دهیم و قابلمه را از روی شعله بر می داریم و کنار می گذاریم تا مواد داخل آن سرد شود و مخلوط جگر و پیاز را نیز داخل چرخ گوشت می ریزیم و تا خوب چرخ شوند و در کاسه ای می ریزیم و کنار می گذاریم.
در آخر ترکیب گوشت گوسفندی و دنبه را که دو مرتبه چرخ کردیم را مانند همبرگر ابتدا با کمک دو دست به صورت دایره در می آوریم و بعد تخت می کنیم تا کاملا شبیه همبرگر شود و روی آن مقداری دارچین می پاشیم و تابه ای را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم
و با قلمو داخل روغن می زنیم و تابه را کمی چرب می کنیم و بریانی را آرام داخل تابه می گذاریم و اجازه می دهیم تا به مرور زمان سرخ شود.بعد از اینکه یک طرف بریانی سرخ شد با کفگیر آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر بریانی هم سرخ شود.
از آب گوشت که کمی داخل قابلمه مانده بود روی نان می ریزیم و بریانی را داخل همان نان می گذاریم و در بشقابی قرار می دهیم و از مخلوط جگر سفید و پیاز چرخ شده روی آن می ریزیم و خلال بادام،مغز گردو و خلال پسته نیز برای تزئین بریانی استفاده می کنیم و نوش جان کنید.
