دستور پخت باتر چیکن هندی
نکات مهم:
- دستور پخت باتر چیکن هندی
- مواد لازم برای تهیه باتر چیکن هندی
- ارزش غذایی باتر چیکن هندی
دستور پخت باتر چیکن هندی
اگر اهل غذاهای خوش‌طعم و خاص باشی، حتما غذایی به اسم باتر چیکن هندی به گوشت خورده. این غذای خوش‌رنگ و لعاب که تو هندوستان کلی طرفدار داره، ترکیبی از مرغ نرم و آبدار با یه سس غلیظ و خوشبوئه. از اون غذاهاست که وقتی بوی ادویه‌هاش تو خونه می‌پیچه، همه می‌فهمن قراره یک غذای ویژه سر سفره بیاد. خوبی این غذا اینه که با وجود ظاهر شیکش، درست کردنش اصلا کار سختی نیست، فقط لازمه کمی حوصله داشته باشی و به نکته‌های کوچیکش توجه کنی تا هم طعمش بی‌نقص بشه، هم ظاهری حرفه‌ای پیدا کنه.
حالا چرا بهش می‌گن باتر چیکن؟ چون پایه اصلی سسش کره‌ست و همین کره باعث میشه مزه‌ها با هم مخلوط بشن و اون حس نرم و مخملی رو به غذا بدن. این غذای هندی معمولا با نان مخصوص هندی مثل یا با برنج سرو میشه. بعضیا هم دوست دارن کنارش سالاد خنک یا ماست موسیر بذارن که تعادل طعم‌ها رو حفظ کنه. اگه می‌خوای طعم باتر چیکنت دقیقا مثل رستوران‌های هندی بشه، باید تو انتخاب ادویه‌ها و نحوه مرینیت کردن مرغ حسابی دقت کنی.
مواد لازم برای پخت باتر چیکن هندی
مواد لازم برای ۴ نفر
- کره: ۲۰۰ گرم
- سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۷۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر تازه: ۴ حبه
- زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی پوره شده: ۴ عدد متوسط یا ۲ پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه: ۱ پیمانه
- ماست ساده: ۱ پیمانه
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه گرام ماسالا: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر کاری: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر فلفل قرمز: ½ قاشق مرباخوری (بسته به ذائقه)
- پودر زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه باتر چیکن هندی
برای شروع، مرغ رو به تکه‌های متوسط برش بده. در یک کاسه بزرگ، ماست، آبلیمو، نصفی از سیر رنده‌شده، نصفی از زنجبیل، ادویه گرام ماسالا، پودر کاری، زردچوبه، نمک و فلفل قرمز رو با هم مخلوط کن. مرغ رو به این مواد اضافه کن و خوب زیر و رو کن تا همه قطعات به مواد آغشته بشن. روش رو بپوشون و حداقل ۲ تا ۳ ساعت بذار تو یخچال بمونه تا مزه‌ها حسابی به خوردش بره. این مرحله باعث میشه مرغ موقع پخت خیلی نرم و خوش‌طعم بشه.
وقتی زمان پخت رسید، یه تابه بزرگ رو بذار رو حرارت متوسط و کمی روغن مایع بریز. مرغ‌های مرینیت شده رو تو تابه بچین و فقط تا جایی که رنگشون تغییر کنه تفت بده. لازم نیست کامل بپزن چون ادامه پخت داخل سس انجام میشه. بعد مرغ‌ها رو از تابه خارج کن و کنار بذار.
حالا تو همون تابه، کره رو بریز و بذار آب بشه. پیاز رو ریز خرد کن و تو کره تفت بده تا طلایی و کاراملی بشه. باقی سیر و زنجبیل رو اضافه کن و حدود یک دقیقه تفت بده تا عطرشون بلند شه. پوره گوجه و رب گوجه رو اضافه کن و هم بزن. بذار چند دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ بشه و رنگ رب باز بشه. این کار باعث میشه طعم خامی رب از بین بره.
ادویه گرام ماسالای باقیمانده رو همراه کمی نمک اضافه کن و بعد مرغ‌های نیم‌پز رو به سس برگردون. همه مواد رو خوب مخلوط کن تا مرغ با سس پوشیده بشه. در تابه رو بذار و حرارت رو کم کن تا مرغ‌ها حدود ۲۰ دقیقه تو سس بپزن و مزه‌ها به هم آمیخته بشن.
وقتی مرغ پخت، خامه رو اضافه کن و آرام هم بزن تا سس یکدست و خامه‌ای بشه. اینجا باید حرارت ملایم باشه تا خامه نبره. اگه دوست داری سس غلیظ‌تر باشه، چند دقیقه دیگه بجوشونش، ولی یادت باشه که باتر چیکن باید بافتی نرم و مخملی داشته باشه.
حالا باتر چیکن هندی آماده‌ست. می‌تونی اون رو با برنج باسماتی ساده یا زعفرونی سرو کنی، یا کنارش نان نان تازه بذاری که طعم سس رو کامل جذب کنه. برای تزئین، کمی خامه و چند برگ گشنیز تازه می‌تونه ظاهرش رو خوشگل‌تر کنه.
نکته‌های مهم برای خوشمزه‌تر شدن باتر چیکن
- حتما مرغ رو به اندازه کافی مرینیت کن تا مزه‌دار بشه.
- استفاده از زنجبیل و سیر تازه، عطر غذا رو چند برابر می‌کنه.
- اگر طعم تند رو نمی‌پسندی، مقدار فلفل رو کمتر بریز.
- برای رنگ و لعاب بیشتر، می‌تونی کمی زعفران دم‌کرده هم به سس اضافه کنی.
- این غذا هرچی بیشتر رو حرارت ملایم بمونه، خوش‌طعم‌تر میشه.
ارزش غذایی باتر چیکن هندی
برای هر یک وعده حدود ۲۵۰ گرم باتر چیکن هندی، به‌طور متوسط حدود ۴۲۰ کیلوکالری انرژی دریافت می‌کنید که بخش زیادی از اون به خاطر کره و خامه موجود در غذاست. این مقدار شامل تقریبا ۲۸ گرم پروتئین، ۲۸ گرم چربی کل و ۱۵ گرم چربی اشباع میشه. همچنین در هر وعده حدود ۱۲ گرم کربوهیدرات، ۷ گرم قند و ۲ گرم فیبر وجود داره. از نظر مواد معدنی، این غذا تقریبا ۷۵۰ میلی‌گرم سدیم، ۱۱۵ میلی‌گرم کلسترول و ۵۵۰ میلی‌گرم پتاسیم داره. البته این اعداد تقریبی هستن و ممکنه بسته به نوع و مقدار مواد اولیه یا روش پخت کمی تغییر کنن.
نتیجه‌گیری
باتر چیکن هندی یکی از اون غذاهایی هست که وقتی یک‌بار درستش کنی، میره تو لیست همیشگی‌ت. ترکیب کره، خامه و ادویه‌های خاص باعث میشه طعمی بی‌نظیر داشته باشه که با هیچ غذای دیگه‌ای قابل مقایسه نیست.
